大鹿岛餐饮

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丹东大鹿岛—鲈鱼






食用价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之 效,对肝肾不足的人有很好的补益作用[2]
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品,鲈鱼多为清蒸以保持营养价值[3] 。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
古法蒸鲈鱼
《吴氏中馈录》中介绍了南宋时期浙江人蒸制鲥鱼的方法,配料十分简单,过程却很独特,最关键的是鲥鱼连鳞蒸制,蒸好后去鳞片食用。这个方法到21世纪依然被保留了下来,但是对付其他鱼似乎不可行,因此这次做鲈鱼的时候保留了蒸制酱料的配方,进行了一些改良,味道依然古朴纯正。
用料
海鲈鱼 一条
小葱 六根
姜 五片
红花椒 半茶匙
蒸鱼豉油 两勺
花雕酒 两勺
干香菇 四朵
金华火腿 一小块
白砂糖 半茶匙
盐 半茶匙
做法
1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净,两侧各划四到五刀,沥干
2. 干香菇用滚水泡开,备用
3. 姜切丝,三根葱打葱结,塞进鲈鱼肚内、嘴内。另三根切成末,备用
4. 金华火腿切片,塞进鲈鱼两侧划开的缝中
5. 用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁
6. 鱼放蒸盘中,香菇放鱼身上,将蒸鱼汁洒在鱼上
7. 锅内放水煮开后,将鱼下锅蒸制7-10分钟后,即可
小贴士:
调料未精确计量,注意随机应变。
不要用料酒代替花雕,可用加饭酒。